冰淇淋有哪些種類？冰淇淋作爲夏日的一款冷凍飲品，深受大家的喜愛，各種口味的冰淇淋佔據着市場，那冰淇淋具體有哪些種類呢？下面就來具體看看吧。
冰淇淋有哪些種類：從成分上
1、全乳脂冰淇淋
這是營養價值最高的一類冰淇淋，總固形物大於30%甚至高達40%以上;要求乳脂含量大於8%，不使用非乳脂作原料，高檔的冰淇淋脂肪含量可達到12%～16%。配料中一般使用純奶作爲主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等製成。
2、半乳脂冰淇淋
一般使用乳粉爲主要原料，乳脂含量達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大於等於6%。
3、植脂冰淇淋
主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配製成，這類產品中不含有動物乳(如牛乳)的成分。
冰淇淋有哪些種類：從結構上
1、清型產品
(1)是指配料中不含有顆粒或塊狀輔料，經一定加工工藝生產的產品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。
(2)清型植脂冰淇淋：不含顆粒或塊狀輔料的製品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。
(3)清型雪糕：不含顆粒或塊狀輔料的製品。
(4)清型全乳脂冰淇淋：不含顆粒或塊狀輔料的製品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
2、混和型產品
(1)是在生產中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄、花生、草莓等，這樣的產品有明顯的添加物輔料感覺，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。混合型全乳脂冰淇淋：含有顆粒或塊狀輔料的製品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。
(2)混合型半乳脂冰淇淋：含有顆粒或塊狀輔料擴大製品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。混合型植脂冰淇淋：含有顆粒或塊狀輔料的製品。混合型雪糕：含有顆粒或塊狀輔料的製品。
3、組合型產品
組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加着巧克力、餅乾、水果等類食品，共同組合成一種以冷凍品爲主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所佔比例不低於50%。如千層雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。
(1)組合型全乳脂冰淇淋：主體全乳脂冰淇淋的比率不低於50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的製品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
(2)組合型半乳脂冰淇淋：主體半乳脂冰淇淋的比率不低於50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的製品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。
(3)組合型植脂冰淇淋：主要植脂冰淇淋的比率低於50%，和其他冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的製品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。
(4)組合型雪糕：與其他冷凍飲品或巧克力等組合而成的製品。
冰淇淋有哪些種類：從軟硬度上
1、硬冰淇淋(意式冰激凌)：硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是爲了便於包裝和運輸。意大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。
2、軟冰淇淋(美式冰激凌)：軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養;沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫‧里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。
