豬肝是生活中常見的一種食材，烹製好的豬肝是很多人家裏餐桌上經常出現的一道菜餚，那豬肝變色了還能吃嗎？下面就來具體看看吧。
豬肝變色了還能吃嗎
豬肝變色是否能吃要根據具體情況：
1、豬肝變綠
豬肝有幾個脈管，其中一根是連着苦膽的，在去除苦膽時漏了一點點膽汁，豬肝的一部分就會變綠，這種情況是不要緊的。能吃。
2、豬肝變黑
豬肝煮熟之後就是黑色的，這樣的豬肝是可以吃的，但是如果豬肝在煮之前是黑色的並且有異味不建議食用。
如何選購豬肝
1、看顏色
好的豬肝顏色爲深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2、碰一碰豬肝
好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明製作工藝較差，口感肯定也好不了。
3、儘量選擇品牌的豬肝
買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產到銷售都做的比較好，衛生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。
吃豬肝的注意事項
1、不宜食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更爲迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
3、排毒才能食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，纔可食用。
4、不宜與酶製劑同服
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
