要分情況而定。
如果猴頭菇只是變色，沒有其他異常，是可以繼續食用的。
但若是猴頭菇除了變色之外，還伴有腐爛、發軟、黴變等情況的話，就不能繼續食用了，這樣的猴頭菇吃了後會引起身體不適。
腐爛變質了的猴頭菇中滋生有大量的有害細菌，若身體很健康，且只少量食用，可能並不會出現不適。但身體較弱的人食用後很可能會引起食物中毒反應，如：劇烈腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、胸悶、頭暈等，症狀嚴重的甚至可能危及肝腎健康，危及生命。所以變質了猴頭菇千萬別吃。
若是不知道是否變質了，而食用後出現上述不適者，應立即前往醫院就診。
1、在吃猴頭菇之前需要檢查猴頭菇的質量，一旦發現猴頭菇有發黴腐爛跡象，就不可以再食用了。
2、腹瀉以及感冒患者不可以吃猴頭菇。
3、患有皮膚病或者是易過敏體質的人也不可以吃猴頭菇。
4、猴頭菇不可以和蝦仁一起吃。
