皮蛋和什麼涼拌好吃？皮蛋是由雞蛋或者鴨蛋經過一系列工序製作而成，味道鮮美，風味獨特，那皮蛋和什麼涼拌好吃呢？下面就來具體看看吧。
豆腐
原料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根、香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點、剁椒1匙
做法：
1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入;再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片;
2、皮蛋剝殼，切小塊;
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上;
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。
青椒
原料：皮蛋4個，青椒100克，醬油10克，香油100克。
做法：
1、皮蛋剝去外殼，用刀切成指尖塊;
2、青椒用菜葉墊着，放於竈內柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊點時取出，用直刀切成細絲;
3、將切好的皮蛋人盤，加入青椒絲，最後用醬油拌勻，淋上香油即可。
茄子
原料：涼拌皮蛋3個、茄子一個、青尖椒2個、生薑、大蒜、蔥、花椒、芝麻油、純米醋、雞精、生抽、豆豉辣椒、花椒各適量。
做法：
1、茄子與青椒分別去蒂洗淨，將茄子先對半剖開再從中間將其切斷;
2、蒸鍋內放入適量的水，將茄子與青椒放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘(當用筷子輕輕地可插入茄子時說明茄子已熟)，將蒸熟後的茄子與青椒取出晾涼;
3、將涼拌皮蛋去殼洗淨切成月牙瓣，擺放在碗底;
4、大蒜與生薑切成末後放入小碗中，再加入適量的鹽、雞精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌勻成調味汁;
5、將晾涼後的茄子與青椒撕成條(青椒的籽去除不要)後放入碗中，倒入先前調好的調味汁，拌勻後再倒在擺好的皮蛋上，將蔥切成蔥花撒在上面;
6、將花椒放入適量的油中燒熱炸出香味，然後撿出花椒不要，將熱油澆在茄子上即可。
黃瓜
材料：黃瓜2根，皮蛋2個，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，鹽適量，糖少許
做法：
1、黃瓜切小塊，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末兒。
2、將香油、生抽、醋、辣椒油、糖、鹽、蒜末放入小碗中，攪拌均勻成味汁。
3、將黃瓜放進盆中，倒入調好的味汁拌勻。
4、最後加入皮蛋和香菜拌均勻即可。
