我們在製作多種甜點的時候都會用到奶油，而根據做法的不同有時候需要用到淡奶油有時候則需要用稀奶油，下面就來詳細一下淡奶油和稀奶油的區別。
脂肪含量不同
稀奶油又叫鮮奶油，將牛奶靜置一段時間，其中的脂肪會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量在 10%-80%的乳製品都可以算作稀奶油，大多數爲30-40%，其中還含有一些脂溶性的維生素例如維生素A、D等，其含水量還較大，故比較“稀”。淡奶油=輕奶油：上面說的稀奶油(鮮奶油)是從牛奶中分離出來的奶油的總稱，根據稀奶油中脂肪含量的高低，又可分爲輕奶油(light cream)與重奶油(heavy cream)。輕奶油也叫淡奶油，脂肪含量低於36%。而重奶油又叫高脂奶油或濃奶油，脂肪含量大於36%。
含糖量不同
淡奶油是無糖的原味奶油（液體），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打發成一般裝飾奶油（固體），或是做甜點時直接加液態的奶油增加奶香和稠度在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱爲“稀奶油”，也叫“鮮奶油”。它的脂肪含量在35%左右。這裏要注意稀奶油和淡奶油的區別，稀奶油可以是含糖或者無糖的。
小貼士
稀奶油一般叫light cream ,我們一般用來指代植物奶油，脂肪含量在15%~35%之間，可塑性強。真的牛奶奶油，被叫做淡奶油，也叫動物奶油，whipping cream，屬於高脂肪的奶油，一般脂肪含量在35%~45%之間，屬於攪打裝飾奶油。這些說法因爲語言習慣的不同還有更多差別，就像大陸慣稱的“黃油”、香港人口中的“牛油”和臺灣人說的“奶油”指的都是同一個東西一樣 。動物奶油，相對於植物奶油更健康，因爲沒有加糖，所以稱之爲淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。
