深海魚油一般是提取自深海魚(生活在百米以下深海區域的海魚)的脂肪提取物一，般是主要是肌肉部分。
魚肝油是直接從鯊魚、鱈魚等海魚肝臟中提煉出來的脂肪，其性狀爲黃色至橙紅色的澄清液體，有特異的魚腥臭。
深海魚油是深海魚體內全部油脂類物質的總稱，其主要成分是ω-3不飽和脂肪酸，包括二十二碳六烯酸(簡稱DHA)和二十碳五烯酸(簡稱EPA)，有調節血脂、預防心腦血管疾病，促進幼兒大腦和視網膜神經發育等功效。
魚肝油主要成分是維生素A和維生素D，可以防止由於維生素A缺乏引起的夜盲症，同時有助於鈣的吸收和促進骨骼鈣化的功能，Omega-3脂肪酸幾乎沒有。
魚油主要是人體保健的良品，可以預防關節炎、老年癡呆症、降低血脂等作用，能降低人體血液中膽固醇和甘油三酯，可防止血管中粥樣硬化斑塊形成，並且通過影響體內其他物質代謝而阻礙血小板凝聚，防止血栓形成致病。DHA可以透過血腦屏障，對神經傳導有重要作用，是維持大腦功能不可缺少的物質，有“腦黃金”的美稱。
魚肝油常用於防治夜盲症、角膜軟化、佝僂病和骨軟化症等，對呼吸道上層粘膜等表皮組織也有保護作用。它主要由不飽和度較高的脂肪酸甘油脂組成，此外還有少量的磷脂和不皂化物，對人體有很大的好處。
