魚油一般是從深海魚類脂肪層萃取出來的油脂，如：鯡魚，鹹魚，青魚，沙丁魚，鮭魚(三文魚)，通常來說顏色越淺、純度越高。
魚肝油顧名思義是從從魚的肝臟中提煉出來的成分，通常爲黃色到橙紅色的透明油狀液體，帶有魚腥味。
魚油主要成分是對人體有益的DHA和EPA，即一般統稱的Omega-3(ω-3 fatty acids)不飽和脂肪酸，其中DHA有助於視網膜與視神經面對氧化壓力，避免細胞凋亡，可以保護視網膜神經細胞，並能補充眼淚中的脂質層，讓淚水不易揮發，預防乾眼，同時還可以促進腦細胞發育，強化記憶力。 至於EPA則能降低血脂，減少血，有「血管清道夫」的稱號，此外，它還可以促進血液循環，提高人體抗寒能力，避免因天冷氣溫驟降而引發高血壓或心血管疾病。
魚肝油中的主要是維生素A與D這兩種脂溶性維生素，維生素A能夠幫助視力發育，預防夜盲症、乾眼症與視網膜黃斑部病變，是3C族羣用眼保健補給品;而維生素D則是協助人體鈣質的吸收，有益於骨骼與牙齒的強健。
魚肝油中梭哈你的維生素A及維生素D爲脂溶性維生素，不用每天補充，服用過多會造成在體內累積過量，無法代謝的情況下，反而會中毒。
相較於魚肝油，魚油對健康人較沒有過度攝取的疑慮，但還是有些族羣不適合吃魚油，因魚油有抗凝血的功能，若凝血功能不好的病患，不適合吃魚油外，還有平時服用抗凝血藥物的人也不適合吃魚油。
如果預計要動手術或避免孕婦生產不易止血，建議手術前8周、懷孕32周後就應要停止吃魚油。
