韭菜是一種藥食兩用的保健蔬菜，在醫學界，韭菜被稱爲「洗腸草」、它可預防習慣性便祕和腸癌，下面來詳細瞭解一下韭菜的功效與作用禁忌及食用方法。
韭菜的營養價值
韭菜的營養價值：韭菜的營養價值很高，據測定，每百克含蛋白質2至2.85克，脂肪0.2至0.5克，碳水化合物2.4至6克，纖維質0.6至3.2克。還有大量的維他命，如胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣、磷、鐵等。
韭菜的藥用價值：中醫學認爲，韭菜味辛、性溫，歸肝、胃經。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能治療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗淨，用水煎服，對陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用，用於陽痿早泄、腰膝痠軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好。
韭菜的保健作用：韭菜含有豐富的膳食纖維，屬於高膳食纖維蔬菜。膳食纖維和人類的健康密切相關，研究表明，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出，預防便祕、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上昇，可預防心血管疾病發生。上述功能使韭菜有「清腸草」美稱。
吃韭菜的好處
1、補腎壯陽
韭菜因爲味辛、性溫的關係，加上能入人體腎經，因此適度食用確實有利腎氣滋養，能使因腎氣不足而影響雄風的男性泌尿生殖問題，獲得改善。
2、入肝、促血循
中醫認爲青入肝，外表翠綠的韭菜，不僅符合中醫五色的塬因。此外，韭菜中含有獨特的植物性芳香揮發油成分，也有幫助促進血液循環的益處。
3、解脹氣助消化
中醫認爲，導致胃脹氣發生的主要塬因，多與患者胃病日久、脾胃失健，或溼濁痰瘀內蘊，阻滯氣機所致。如果民衆又嗜吃生冷、寒涼的食物，導致胃中陽氣不暢、脾胃運化失常，氣機阻滯、胃氣不能下降，就容易使打嗝、胃脹氣、腹脹問題找上門。因此，針對這體質者，建議可適度食用溫陽、行氣的韭菜，來中和胃中寒性，舒緩不適。
4、改善寒性便祕
韭菜含有豐富的膳食纖維，再加上有溫熱身體、補腎健脾的作用，對於平時容易手腳冰冷、胃寒，屬於脾腎陽虛便祕的朋友，在適量食用下有輔助刺激腸道蠕動、促進排便的助益。
但要注意，由於韭菜性質偏溫熱，如果是屬於常感口乾舌燥、有口臭困擾、火氣大的胃腸實熱型便祕者，就不建議過量食用。以免越吃越燥熱，反讓糞便更乾硬、難解。
5、改善胸悶氣阻
韭菜有促血循、溫中行氣、散瘀的作用，對於常感胸部悶痛、氣滯的朋友來說，適量食用應有輔助改善的效果。
韭菜食用禁忌
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品彙精要》說：“不可與蜜同食。”
(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。
韭菜食用方法
墨魚仔炒韭菜
具體做法：需要準備墨魚仔10只、韭菜300克、蔥薑蒜各適量、油鹽適量、生抽少許。燒開小半鍋清水，水開後把墨魚仔放進去，焯燙大概半分鐘左右，撈出冷水過涼。熱鍋熱油，加入蔥薑蒜小火熗香。接着倒入墨魚仔，加入少許生抽，快速翻炒七八秒鍋，加入韭菜，鹽，炒勻馬上關火。
韭菜炒雞蛋
準備食材如下：韭菜1小把，雞蛋2個，食鹽3克，雞精3克，植物油5克
具體做法如下：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5釐米左右的段備用，起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用，第二次起油鍋，倒入韭菜段，看韭菜段稍許有些乾癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽，適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了!
韭菜炒肉絲
準備食材：韭菜100g，豬肉絲80，胡蘿蔔20g，鹽2g，醬油1茶匙(5ml)，油，水澱粉各1湯匙(15ml)。
製作方法：1.韭菜洗淨，切段;胡蘿蔔切細絲;2.肉絲用醬油及水澱粉拌勻，醃製10分鐘，備用。3.中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒。4.待肉絲轉白後，放入韭菜段、胡蘿蔔絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調味，即可
