原料：黃油40克、雞蛋2個、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g
做法：
1、先將所有原料稱量好後，將黃油放入盆中打散，分兩次加糖，打至鬆發;
2、將雞蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻;
3、將牛奶倒入與蛋黃糊混均;
4、將稱量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻;
5、鍋內放水，將攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上，蓋上蓋子小火蒸;
6、直至蒸至蛋黃麪糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火;
7、將蒸好的蛋黃糊放涼，然後用勺子壓制過篩，由篩底碾出泥狀;
8、用刮板刮下過篩的奶黃糊;
9、全部過完篩勺至容器中即可，過篩後的奶黃餡非常細膩。
原料：雞蛋2個、砂糖140 g、淡奶油90g(可換爲牛奶90g)、麪粉50g、黃油45g
做法：
1、雞蛋、糖放在一起混合均勻後倒入淡奶油，攪均勻;
2、分1-2次篩入麪粉，朝一個方向攪拌勻;
3、加入融化的黃油攪拌勻;
4、放在蒸屜上，大火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘後掀開蓋子攪拌一次;
5、冷卻後會凝固成餡料，搓成小圓球狀奶黃餡就做好了。
材料：雞蛋150克、黃油80克、奶粉60克、細砂糖70克、澄粉30克
做法：
1、黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻;
2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因爲雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了;
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是爲了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態;
4、大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做爲了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的。
