一般建議杏鮑菇在焯水之前最好先焯一下水。
因爲杏鮑菇這類的菌類都含有大量的水分，焯水之後可以減少減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
此外杏鮑菇中含有草酸，焯水後可以去掉部分草酸，吃起來口感更爲純正。
小貼士：杏鮑菇在焯水的時候可以在水中放少許的鹽，這樣可以減少杏鮑菇中營養成分的流失。
醬燒杏鮑菇
材料：杏鮑菇8朵、蒜末適量、醬油1大匙、醬油膏1大匙、味霖1大匙、溫開水200cc、香菜適量
1、杏鮑菇稍洗淨後滾刀切;
2、在加入杏鮑菇稍微拌炒一下;
3、倒入所有調味料，炒出醬香後加入200cc溫開水，小火悶煮到收汁即可。
香煎奶油杏鮑菇
材料：杏鮑菇1盒、奶油少許、黑胡椒適量
1、將杏鮑菇切片;
2、開火熱鍋，鍋底抹上一層奶油後，擺上杏鮑菇(不要疊放);
3、等待杏鮑菇出水，煎至金黃色後翻面，煎至兩面都呈現金黃色，起鍋擺盤，撒上黑胡椒，完成。
