材料:鮁魚一條、幹辣椒5只、胡椒粒少許、蔥薑蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法:
1、鮁魚洗淨,切1-2cm寬的段;
2、放入幹辣椒、胡椒粒、蔥薑蒜爆香,加料酒噴鍋;
3、將鮁魚倒入鍋中,加醬油,加水;
4、水滾後,加鹽、糖,小火燉魚;
5、魚湯收幹後,倒入一瓶蓋陳醋,晃動炒鍋;
6、蓋上鍋蓋,收味兒;
7、裝盤後,散上少許香菜有助於提味。
豆豉鮁魚原料:鮁魚、鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法:
1、鮁魚處理乾淨,切厚片,加蔥姜醃製入味;
2、用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香,加豆鼓,加湯,調味,加魚塊,急火燒開,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。
鮁魚豆腐水餃材料:鮁魚肉、豆腐、香菇、蔥、姜、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、香油
做法:
1、先把面和好,放在面盆中備用;香菇洗淨切末;豆腐洗淨後在沸水中焯燙,然後取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗淨後剁成魚泥,並放入醬油,蔥薑末,料酒,鹽,胡椒粉,香油,攪勻打至上勁備用;
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中,攪勻做成餡料,根據需要可以再加入適量的調味增加味道;
3、做好了餡,現在可以處理麪糰了,將和好的麪糰分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開水鍋中煮熟就可以了。
醬燒鮁魚
材料:鮁魚塊兒撒鹽醃製半日、蔥薑蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法:
1、起油鍋,蔥薑蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟,放入醃製好的鮁魚塊兒,同時放入料酒;
3、反動鮁魚塊兒使得兩面都裹上醬汁,倒入適量開水,蓋蓋文火燒5分鐘,然後反面再燒5分鐘,反覆2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘後即可出鍋。
茄汁鮁魚材料:鮁魚3條、西紅柿3個、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法:
1、鮁魚三條,魚洗淨去內臟,還有三個西紅柿,這個是做茄汁的主要材料;
2、鍋裏放油,把鮁魚放裏面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉,對的,我特意用來炸油的,做魚放點豬油很香的;
3、鮁魚翻面煎,裏面放點蔥薑片炒香;
4、魚盛出來,鍋裏少添點油,把切成小塊的西紅柿放裏面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來,炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋裏少添點湯,把煎好的魚放進去,然後加醬油和鹽,小火咕咚到湯汁粘稠爲止。
蜜汁煎鮁魚材料:鮁魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法:
1、將鮁魚洗淨切成大塊,用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽,老抽,料酒醃製30分鐘;
2、鍋中底油燒熱後,放如鮁魚塊,一面煎透後再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司,少許糖,小火燜15分種左右即可。