這個菜很早的時候就在美食節目裏提到過，一直就銘記於心，黑黑的鱔絲用冬菇做成，用類似炒鱔絲的方法制作，很香很脆，但一定要吃現炒的哦。
不吃香菇的小朋友都沒吃出香菇的味道呢，一個勁說好吃，呵呵，這個以假亂真的方法真好
食材：香菇幾個 辣椒幾個 薑絲適量 香醋兩勺 生抽兩勺 香菜 幾根 姜適量 蠔油適量 白糖一勺 白胡椒粉三分之一勺
過程：
香菇用冷水泡發，瀝乾水分
將香菇切絲，裝入碗中，倒入蠔油、鹽、雞精拌勻
放入蒸鍋蒸10分鐘
取出散開，均勻沾上幹澱粉
鍋置火上，食用油燒至四成熱，下乳素鱔絲炸至酥香，瀝乾油
鍋內留底油，下入花椒爆香後撈出不要
下紅椒絲和青椒絲炒至微微變軟
倒進素鱔絲翻炒幾下，倒入味汁迅速翻炒均勻
下蔥絲、香菜，離火翻炒均勻即可
小貼士
爆炒鱔絲一菜，雖然整個製作過程中都沒有和鱔魚扯上一點關係，但是其鱔絲可以以假亂真，而且味道也非常好，吃一口更是滿口酥香，酸甜可口。
