材料：鱔魚、小龍蝦、麪條、蔥、姜、蒜、黃酒、醬油、白糖
1、將鱔魚去骨切段，小龍蝦洗淨;
2、將小龍蝦、鱔魚段焯水後去除血腥味(水裏面可以放適量薑片);
3、將焯好的小龍蝦剝出蝦仁和鱔魚段一起放入油鍋後爆香待用;
4、水燒開後下面，待面煮熟後，放入醬油、黃酒、白糖等調味料;
5、加入爆好的鱔魚和小龍蝦;
6、加入蔥花和蒜末以及胡椒粉調味;
7、澆一勺熱油即可出鍋。
材料：溼麪條325克、去骨鱔片200克、漿蝦仁100克、圓蔥2克姜米1克、肉清湯500克、紹酒2克、醬油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗約30克)、熟豬油60克。
具體做法：
1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鐘即可)。
2、鱔魚切成長8釐米左右的段，清水洗淨，瀝乾。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋衝炸約3分鐘，用筷子划動，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時倒入漏勺，瀝乾油。鍋內放豬油10克左右，投入圓蔥、薑末略煸，即將爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。
3、生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麪條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。
4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入麪條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將麪條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。
1、鱔魚要去骨;
2、採用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒;
3、麪條要“坐面”人工坐研半個小時左右;
4、大小勻稱的新鮮火蝦，現賣現燒;
5 、鱔魚則要有大拇指粗細，每條重約100克，這樣的鱔魚正處壯年，肉質厚嫩;
6、湯底由雞湯熬製而成。
