材料：肋排、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、澱粉、糖、鹽
做法：
1、將排骨泡冷水泡出血水後瀝乾水分入兩勺料酒，一勺老抽，一勺蠔油，一小勺澱粉(澱粉不要太多，會糊鍋的)，用手抓勻醃製一小時;
2、在鍋底倒入少量油，將鍋底鋪滿蒜片，並加熱至半熟;
3、將醃好的排骨放在蒜片上;
4、倒入料酒和紅燒醬油;
5、最後鋪上一層青蒜燜半個小時即可。
材料：肋排350g、生薑50g、幹蔥50g、沙姜20g、大蒜50g、李錦記排骨醬5g、陽江豆豉10粒、生抽5ml、老抽5ml、蠔油5ml、鹽5g、白胡椒粉5g、生粉5g、花雕酒適量、食用油55ml、香蔥、紅菜椒、鹽各適量
做法：
1、將小肋排沖洗乾淨，之後切條斬塊大約2cm左右，之後用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘;
2、肋排撈出控幹，之後加入鹽、生抽、老抽、蠔油、排骨醬、豆豉、白胡椒粉(2g)用手抓勻，之後再加入生粉再次抓勻，最後倒入食用油(5ml)抓勻醃製5分鐘左右;
3、取一大砂鍋，猛火加熱，待鍋子變燙(感覺微微冒煙)後倒入剩餘的食用油，之後依次加入生薑，幹蔥，大蒜，沙姜。每加一樣期間都要煸炒幾秒鐘再放入另一種食材，就這樣一直煸炒到所有物料微微發黃，發出香氣，之後撒一點點鹽;
4、將醃好的排骨用手依次碼放到鍋中，注意碼放的時候一定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋。之後蓋上鍋蓋;
5、火力轉到中火，砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之後開始煲制的過程，砂鍋不能始終平放在火上，要一個側面一個側面地進行煲制，先左側，再右側，再前側，再後側，最後平放到火上，每個側面大約要煲制一分半左右，平放後再煲6分鐘。
6、煲到時間之後，打開鍋蓋，犟紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中再次轉大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒，瞬間排骨的香氣就出來了，成菜上桌。
