原料：牛腩、香菜、薑片、蒜粒、土豆、蔥花、鹽、郫縣豆瓣、老抽、生抽、麻油、胡椒粉、花椒粉、花椒、幹辣椒、雞精
做法：
1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花;
2、鍋裏燒油加入花椒幹辣椒，炒至幹辣椒變色，把花椒幹辣椒撈出;
3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒;
4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽(少量);
5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉;
6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裏，撒上香菜。
材料：牛腩550克、生薑5片、大蒜1根、八角4顆、馬鈴薯200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、海天牌海鮮醬2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法：
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀;
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用;
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變爲焦糖色;
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色;
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色;
7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘;
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色;
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘;
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
材料：牛腩(腰窩)600克、紅蘿蔔50克、油菜50克、大蔥15克、姜10克、白皮大蒜10克、醬油50克、白砂糖10克、料酒30克、八角3克、糖色10克、蠶豆澱粉5克、植物油30克
做法：
1、牛腩洗淨，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩爲準，用小火煮1.5小時;
2、撈出瀝乾，待冷後切3釐米段;
3、留1碗原汁備用;
4、炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮;
5、待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續燉煮20分鐘，至牛腩軟爛爲止;
6、油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴;
7、牛脯夾出置於盤中，燉汁留鍋，入紅蘿蔔球煮熟，加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。
材料：牛腩1斤(切塊)、紅蘿蔔1根、薑片5片、洋蔥1/2個(切片)、紅辣椒1根(切段)、青蒜1根(切段)、八角1粒、桂皮1小段、水2杯、特級蠔油4大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙
做法：
1、牛腩切大塊入沸水川燙，取出洗淨備用;
2、用2大匙油爆香洋蔥、薑片、辣椒段，下牛腩加入調味料炒香;
3、再加入水及八角桂皮，並放上蘿蔔塊，即可加蓋以小火煮約50分鐘至牛腩熟軟;
4、食用時，重新加熱並加上青蒜段略拌即可。
