材料：蟶子一斤，姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲
做法：
1、買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時，把泥沙吐淨，撈起控幹水分;
2、鍋內添油燒熱，下薑絲、蒜片爆香，將瀝乾水分的蟶子倒入，大火爆炒;
3、噴少許白酒後，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
材料：海蟶子、青紅椒、辣豆豉、料酒、大蔥、蒜、姜、鹽、糖、老抽
做法：
1、海蟶子浸泡使其吐沙後，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下撈出。清水衝乾淨，然後用漏盆瀝乾水，至少拋幾下的時候不能滴水
2、大蔥切段並對半切開，薑切片或者絲都行，辣豆豉一勺，油煸出香味。
3、把瀝乾水的蟶子倒進鍋裏，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火，加鹽、糖、翻勻。看到大多數的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色起鍋。
材料：蟶子肉150克，韭黃250克，泡姜20克，泡美人椒20克。調料鹽3克，味精2克，醋3克，水澱粉5克，色拉油20克。
做法：
1、韭黃洗淨切成段，泡姜切成絲，泡美人椒切成片。2、鍋置大火上，入水燒沸後，放入蟶子飛水。
3、鍋置大火上，加入色拉油，燒至六成熱後放入韭黃炒熟(約10秒)，加入蟶子，放泡薑絲、泡美人椒片中火煸出香味，然後烹入醋，放入鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即成。
