材料:蟶子、辣椒醬、蔥、姜、蒜
做法:
1、把蔥、姜、蒜切粒。蟶子洗淨
2、起鍋熱油,放入蔥、姜、蒜炒香
3、放入辣椒醬炒出紅油
4、放入蟶子快速翻炒
5、炒至張口。根據口味放少許鹽、味精提味
6、旺火翻炒均勻。出鍋裝盤
鹽焗蟶子材料:蟶子250克、粗鹽1包五香粉3克、香葉2克、花椒4克、蔥花5克
做法:
1、蟶子用刀在後背劃開,倒出水分,靜置10分鐘
2、鍋中倒入鹽,中火炒至發燙
3、放入花椒、香葉、五香粉炒香
4、將蟶子背部朝上,排入鍋中
5、關上鍋蓋,用鹽的餘溫燜10分鐘
6、開蓋,撒上蔥花即可
蔥油蟶子材料:蟶子300克/蔥少許、料酒1勺、醬油1勺
做法:
1、蟶子放水裏,加少許鹽,吐出泥沙。
2、鍋內放少許鹽和料酒,加入蟶子。
3、看到蟶子殼張開即可關火。
4、撈出蟶子,剪去一半殼,撕掉黑色的裙邊,擺盤。
5、準備蔥花。
6、鍋內放油,小火激發出蔥的香味。
7、把蔥油澆在蟶子上,倒入少許醬油即可。
金針粉絲蒸蟶子材料:蟶子16個(約300g),粉絲一把,金針菇250g、蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量、蒸魚豉油
做法:
1、買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時,待其吐淨泥沙之後再烹飪。
2、金針菇去根洗淨,粉絲用清水泡軟
3、粉絲略微簡短,鋪在盤子底部,然後講金針菇撕開鋪在上面
4、蟶子外殼刷洗乾淨,擺在金針菇上
5、入鍋蒸,水開後大火蒸5分鐘
6、蒸蟶子時準備好蒜和辣椒,將辣椒切成小圈,蒜切碎
7、蒸好的蟶子會析出很多湯汁,正好給粉絲和金針菇增添鮮味,不要倒掉
8、淋上適量蒸魚豉油
9、熱油鍋,待油燒熱後,關火,將辣椒和蒜末放入
10、趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可