一般說臭豆腐指的是湖南長沙的臭豆腐。
說明：
其實在全國各地，有很多地方都有臭豆腐，只是湖南長沙地區的臭豆腐相當有名，深受大家的喜愛。
臭豆腐的種類有很多，在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
長沙臭豆腐相當聞名，南京、臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多爲南京臭豆腐，爲灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。
南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”爲招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且爲淡黃色。
據行家介紹，長沙街頭現炸現賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館纔是臭豆腐真正的“籍貫”所在地。
長沙臭豆腐的“一代宗師”是已故老廚師姜二爹，他的兩位嫡傳弟子劉濤雲和盛純分別“落戶”火宮殿和蓉園賓館。
據介紹，正宗臭豆腐製作的關鍵就在於發酵水，是由冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉特製成的活水(其他地方都是死水)，老嫩適宜的豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以後，用小油鍋慢火炸熟，然後鑽孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。
不僅曾受毛澤東、彭德懷、胡耀邦等黨和國家領導人的稱讚，而且美、英、法等國家的政界人士、新聞界朋友也慕名而來火宮殿品嚐。
美國《食品》雜誌的記者曾專程趕來長沙採訪臭豆腐，使之“臭”名遠播重洋。
個人最喜歡的臭豆腐還是長沙臭豆腐，戳破外皮，然後把醬汁灌到裏面那滋味想想都嘴饞。
紹興臭豆腐簡介紹興臭豆腐是有着豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小吃，屬於浙菜系。
距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下。
據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列爲御膳小菜。
