藏紅花最好的產地是在伊朗，一般認爲藏紅花原產於地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，並認爲由蒙古遠征軍傳入中國。約961年阿拉伯人將其栽種於西班牙。後來在西歐消失，直至十字軍又將其重新引入，在許多時期，番紅花貴於同重量的黃金，今天仍是世界上最貴重的香料，目前主要種植於西班牙、法國、西西里島、意大利亞平寧山脈以及伊朗和克什米爾。
伊朗人使用藏紅花的歷史悠久，其加工藏紅花所使用的獨特工藝已流傳千年，基本上採用人工操作，因此伊朗的藏紅花十分純淨和自然，最大限度地保存了藏紅花的顏色與芳香。同時，伊朗也是世界上最大的藏紅花生產國，產量約爲200~300噸，佔全球總產量的70%~80%。伊朗全國一半以上的藏紅花在東部的霍拉桑省種植。有報道稱，約有60萬伊朗人直接或間接從事藏紅花的生產和出口。
藏紅花進入我國，最早的移植地區是西藏，因爲西藏跟伊朗的地理氣候更接近。移植成功率高，功效成份也跟接近。儘管我們仍然叫saffron爲藏紅花，事實上，西藏的產量已經很少了，因爲產量低，經濟收益不好。國產藏紅花主要產自浙江、上海、湖北、河南、安徽等地。
極品藏紅花極品藏紅花是全紅無黃根，屬於上等品，極品花絲比特級更長更整齊更粗壯，偶爾會有三根花絲連在一起，價格最高。
特級藏紅花特級藏紅花是全紅的花絲無黃根，屬於中上等品，但是比極品稍短稍碎，因爲極高的性價比成爲伊朗市場上最暢銷的等級，價格位居極品之下。
一級藏紅花一級藏紅花的黃根佔到1/3，屬於中下等品質，由於黃根無藥效，所以一級藏紅花的藥效比極品和特級低很多，價格較低。
二級藏紅花二級藏紅花的黃根佔到花絲的2/3，屬於下等品質，在藏紅花的四個等級中藥效最差，價格最低，一般很少有人買來自用，藥廠用的較多。
