天下第一鮮即炒文蛤，是南通傳統名菜，又名炒月斧。文蛤又名花蛤，爲海產貝殼類。因蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客視爲珍饈。
(樑〕元帝特作文讚美“蛼螯味高”。《西陽雜俎》載“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數逾數千萬矣。”宋仁宗把蛼螯視爲珍味。歐陽修的初食蛼螯詩中說雞豚魚蝦都不能與蛼螯比美，並恨自己吃文蛤太晚。
原料
天下第一鮮
文蛤肉250克，蔥花5克，薑末5克，黃酒15克，精鹽5克，生油40克。
製作過程
1、先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，
天下第一鮮不要放在竹籃裏，以免水分瀝乾。 2、將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起。
3、炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
