臘排骨火鍋，是麗江比較有代表性的麗江美食，去到麗江怎麼能不品嚐一下呢這道臘排骨火鍋呢，那麼去麗江，又該去哪裏吃到好吃的臘排骨火鍋呢?
臘排骨火鍋是很好吃的雲南吃食，據說還是麗江美食中比較有代表性的、屬於大菜序列中的菜餚。傳說中納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水，一疊是甜點，二疊是涼菜，這第三疊是以臘排骨火鍋爲中心的火鍋。火鍋滾滾，熱氣騰騰，因此第三疊也叫做熱烈疊。這個說法我還是認同的，因爲以火鍋爲主的宴席倒是符合邊地無大菜的說法。
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽醃製，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天醃製後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量醃出來，這時，肉的香味還不足;經試驗醃製後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃裏透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。
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