重慶的美食特別多，那麼火鍋就是其中的一種，鴛鴦火鍋也是較突出的一種吃法，下面我們就來爲您介紹一下鴛鴦火鍋的做法
·配 料:
1、紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克(製法見毛肚火鍋)
2、清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鮎魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺蔘片250克水發牛筋段250酥硌50克、清湯滷汁2500克(製法見清湯火鍋)。
3、兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。
·特 色：此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋爲一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調製方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋於1983年在全國烹飪各師表演鑑定大會上大受讚譽，製作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號。
·操 作:
1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋扒寮純傘nbsp;
3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。
