油爆雙脆是魯菜中最有特色的菜式之一。那它的特色在哪裏呢，就是那種又脆又嫩的感覺，讓很多食客都愛不惜手。但其實油爆雙脆的做法很簡單，按着菜譜來就可以，不過如果你去到濟南旅遊的話，到當地有名的飯店嘗一下最正宗的油爆雙脆，也是不錯的。
“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統名菜。相傳此菜始於清代中期，爲了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片爲原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名於市，原名“爆雙片”，後來顧客稱讚此菜又脆又嫩，所以改名爲“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成爲中外聞名的山東名菜。
據傳，“油爆雙脆”始於清朝中期，是久負盛名的傳統魯菜，以製作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而爲世人推崇。在魯菜名品衆多的山東濟南，人們一向對美食近於苛求。在激烈競爭之中，極富創新精神的廚師便想到了有異於通常肉食菜饌的思路，選用人們平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來製作菜餚。只因這兩種東西所含水分相當多，故有“雙脆”的美稱。清代著名文人袁枚對“油爆雙脆”給予了極高評價，他在《隨園食單》中是這樣說的：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆爲佳。此北人法也。”可見其時，人們已經相當精於此道了。有經驗的廚師將豬肚和雞(鴨)肫同烹，則味道更加鮮美。此饌的絕佳之處還在於顏色呈一白一紅二色，交相輝映之下更顯美不勝收，可以大大刺激食客的食慾，真不愧爲色、香、味、形兼備的特色美食。
“油爆雙脆”原名“爆雙片”，從創出之日起便一鳴驚人，吸引了衆多的達官貴人先品爲快。因廚師將豬肚和雞肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人們便習慣稱它爲“油爆雙脆”了。後來，南來北往的客商、美食家們便將魯菜美饌“油爆雙脆”的大名傳到了京師重地，北京很快也有這種美餚上市了。如今，東北和江浙一帶的著名餐廳、賓館均有這道極爲著名的魯菜風味菜供應，使“油爆雙脆”更成爲名噪海內外的中國魯菜代表之一了。
