隨着時間的推移，嘗試過的蛋糕越來越多，但是最喜歡的，做的次數最多的，還是原味的戚風蛋糕，戚風蛋糕口感蓬鬆，輕盈綿軟，怎麼吃都不會感覺厭倦。
隨着時間的推移，嘗試過的蛋糕越來越多，但是最喜歡的，做的次數最多的，還是原味的戚風蛋糕，戚風蛋糕口感蓬鬆，輕盈綿軟，怎麼吃都不會感覺厭倦。
戚風蛋糕的方子非常的多，我嘗試過的就有好幾個。它們的製作流程也都不太一樣，比如有的直接將蛋黃、糖油、麪粉等拌勻，有的將蛋黃打發了。其實，不管哪種製作流程，最後都是殊途同歸，我們的目的，都是將打發的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、麪粉的蛋黃糊裏。如果仔細研究，你還會發現，不同的戚風方子，配料比例的差別也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液體含量高，有的麪粉含量高，有的有泡打粉有的沒泡打粉……不用太在意這些差別，雖然差別很大，但只要配方的平衡性沒有被破壞，就是合格的方子。
雞蛋的用量是我試過的方子裏最大的，八寸的模具，用了6個雞蛋，可想而知，蛋糕有多麼的鬆軟可口。光靠打發蛋清帶來的膨發力就足夠了。所以這個配方不用再加任何的其它配料，蛋糕也能得到充分的膨發，對添加劑非常介意的同學，你一定要試試這個方子。
今天使用的烘焙工具和食材，烘焙包、工具包、清潔包。我這次試用了原味戚風蛋糕粉，口感非常蓬鬆，可以說，是我做這麼多年蛋糕以來口感最好的一次。
食材：原味戚風蛋糕預拌粉100克 油60克 水60克 進6個
過程：
所有的工具和食材準備好
蛋白蛋黃分離，蛋白裝入無油無水的容器裏，用電動打蛋器將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
蛋黃中倒入色拉油，攪拌均勻。攪拌均勻的蛋糊中加入水，攪拌至乳化
將預拌粉篩入蛋黃中
用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
將攪拌均勻的蛋黃糊倒入打發的蛋白中攪拌均勻
攪拌均勻的麪糊倒入模具中，輕磕底部，將空氣磕出來
放入烤箱，150度烤60分鐘
將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
1、裝蛋白的容器一定要無油無水，否則不利於打發。
2、蛋白蛋黃糊混合的時候採用翻拌的手法。
3、蛋糕出爐，及時倒扣，以免塌陷。
4、粉類加入蛋黃糊的時候，最好要過篩，這樣，蛋糕烤出來就不會有面粉顆粒，口感更細膩。
