準備食材：芹菜、牛肉、老薑、大蔥、料酒、澱粉、薑絲、老抽、鹽
1、牛肉洗淨，切片，用料酒、澱粉、薑絲、少許色拉油和水醃製片刻。
2、芹菜去葉洗淨，切成3釐米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控淨水分。
3、蔥姜洗淨分別切絲和碎備用。
4、炒鍋中加入適量油，待油溫熱放入醃製好的牛肉片劃散，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋中加少許油爆香蔥碎薑絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁調味。
6、後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可。
烹飪小竅門：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。
可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。
準備食材：牛肉500g、芹菜300g、沙茶醬3勺、鹽2勺、蛋清1個
1、芹菜切去根部，洗乾淨切小段。
2、雞蛋蛋清蛋黃分離，牛肉切片加蛋清醬油抓勻醃製10分鐘。
3、鍋內下油，下芹菜然後加少許鹽。
4、然後再把炒制變色的牛肉回鍋，加入沙茶醬翻炒勻即可。
準備食材：黃牛肉400g、芹菜100g、青紅椒適量、生抽適量、尖椒適量、蒜適量、姜適量、澱粉適量、小蘇打適量、料酒適量、幹辣椒適量、食用油適量、芝麻油適量
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉，這樣牛肉更滑嫩。
2、放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與切好的牛肉拌勻醃製15分鐘。
3、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.
4、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉,當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
5、鍋裏留一部分油,炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，放入芹菜。
6、放入牛肉伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
