準備食材：芹菜50g、食鹽1勺、醬油1小勺、雞精適量、姜適量、調和油2勺、柿子椒6個
1、雞腎清洗乾洗切小丁，辣椒切小段，蒜，姜切末備用。
2、芹菜切小段，起油鍋，油熱放入辣椒蒜，姜爆香。
3、接着放入雞腎炒一下，放入醬油，在放米酒，爆炒。
4、雞腎炒差不多放入芹菜翻炒，放入鹽，雞腎炒差不多放入芹菜翻炒，放入鹽。
準備食材：香芹、野山椒、蒜片、生抽、料酒、澱粉、糖、調味鹽、味精
1、新鮮雞胗切片，用1湯勺生抽、一茶匙澱粉將雞胗片抓勻稍醃。
2、芹菜去老葉後洗淨切成顆粒段備用。
3、野山椒斜切成段、大蒜切片待用。
4、炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香，下雞胗炒斷生，加一湯匙料酒翻炒。
5、下芹菜粒同炒，炒斷生即可，加糖、調味鹽、味精出盤。
營養小貼士：
雞胗容易炒老，請親們烹調這道菜的時候注意火候，要大火快炒，才能保證雞胗脆嫩。
請有高血脂的親們儘量少吃，因爲有動物內臟哦。
準備食材：芹菜250g、雞胗250g、油適量、鹽適量、泡辣椒適量
1、芹菜切段，雞胗切片，加入泡辣椒，澱粉碼味備用。
2、鍋中放油，油熱後放入碼味的雞胗。
3、翻炒均勻後放入切好的芹菜，加少許鹽，味精調味即可出鍋。
烹飪小竅門：雞胗要先用泡辣椒和澱粉碼味，這樣味道更好，更嫩
準備食材：小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、幹澱粉1匙、黑胡椒粉1克
1、芹菜去根切小段，雞胗洗淨硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、幹澱粉碼勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋加油燒熱，下薑末、泡椒碎煸香。
4、下雞胗，大火爆炒，邊烹入1匙白酒、炒到雞胗變色發白後，加入芹菜段。
5、調入鹽和生抽略炒勻，看芹菜變軟即可關火起鍋。
烹飪小竅門：
1、雞胗提前用黑胡椒粉、生抽、鹽、幹澱粉碼味有讓雞胗變嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。
2、雞胗一定要切得比較薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻加入芹菜，翻勻出鍋。小火慢炒的雞胗肯定會老。
