腐乳是一種發酵食品，優質的腐乳吃起來有香滑感，但有些人反應自己買的腐乳吃起來有股酒味，這是怎麼回事呢?
腐乳有酒味還能吃嗎
腐乳吃起來有酒味屬於正常情況，因爲在製作豆腐乳的過程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關係。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
腐乳的選購竅門
1、色澤
在挑選腐乳的時候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛着油脂;白方腐乳則是杏黃中透着白色。如果腐乳的表面有發綠或發黑的情況，甚至出現白色的絨毛，說明是劣質腐乳。
2、味道
無論是什麼種類的腐乳，聞起來都會有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，細細咀嚼還有一絲黃豆的甘甜。如果腐乳在吃的時候只有普通的豆腐味，或者出現了酸臭味和苦味，說明品質較差，我們要避而遠之。
3、看包裝
在觀察腐乳包裝的時候，除了要查看腐乳的生產時間和保質期之外，還需要注意是否有脹蓋和瓶內液體滲漏的情況，如果出現此類情況，說明瓶內的腐乳發酵過度，或是運輸過程中包裝出現破損的情況，要避免挑選。
腐乳怎麼看壞沒壞
腐乳已經明顯由固體變成液態狀，並且伴隨有大量i的發酵氣泡產生就是壞的內徵兆。所以。在選擇容器容時要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在製作前瓶子要用酒精消毒。
