如果是自己購買的新鮮豆腐長毛了是不建議食用的。
長毛的豆腐一般是發黴所致，發黴的食物產生很多有害微生物和細菌，如，黃麴黴菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細菌食用後會引起中毒，輕者噁心、嘔吐、腹瀉，頭暈、眼花等;重者危及生命。
之所以長毛的黴豆腐還可以繼續食用其特殊的加工工藝和更爲安全的加工環境，長毛後所產生黴菌屬於益黴菌青黴屬。而放置在家居環境中的豆腐長黴時環境裏雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，因此就不宜食用。
1、由於豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，如果是傳統的板豆腐買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
3、保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器裏切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間。
