【糯米酒有點酸還能喝嗎】糯米酒變酸了還能喝嗎

糯米酒有點酸還能喝嗎？糯米酒是我們生活中常見的一種酒類，度數並不高，還有滋補的作用，那糯米酒變酸了還能喝嗎？下面就來具體看看吧。

糯米酒有點酸還能喝嗎

糯米酒稍微有點酸還是可以喝的，如果是放置久了變酸了，建議不再食用。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的。不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了，不建議再食用。

糯米酒爲什麼會變酸

糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當。

糯米酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

甜米酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。

糯米酒怎麼保存好

1、玻璃瓶保存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。

2、米酒做好了以後，把酒倒進鍋裏，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裏，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

3、米酒做好了以後，分裝到瓶子裏，在放進冰箱裏，也可以保存一段時間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。)