自己在家做酸奶一般建議發酵時間爲8-10個小時左右。
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;
用菌粉作發酵源時，發酵時間8-12小時;
發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。
1、最好以"乳酸菌粉"作爲發酵菌種，也可用市售現成的酸奶作爲菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶。
2、在食用前先留存少量作爲下次製作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。
3、酸奶在製作過程中，確保蓋子擰緊很重要，這是因爲乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更利於發酵。這也就要求了酸奶機的內膽要確保質量和密封性。
4、在酸奶酵完成後，應立即放入冰箱隔菌冷藏處理，冷藏到2-6℃時飲用，可根據個人口味加入水果、蜂蜜、白糖等調味飲用。
