蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。
很多人在做蒸饅頭的時候，爲了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製，第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的酵母攪拌成麪糰，發酵一段時間後，將剩餘的麪粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麪糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
1、有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得麪糰性能要比一次醒發要好。因爲這樣使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麪筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
2、降低原材料成本
麪糰發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使麪糰醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅爲一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
3、使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的機率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。
材料：
普通麪粉適量、白砂糖適量
做法：
1、將適量乾酵母用35度左右的溫水衝調。酵母的量按照包裝袋上的說明，如果實在拿不準量，可以多放些酵母。
2、將麪粉和白糖混合，用酵母稀釋液和麪。如果酵母水太少，可以另加溫水。
3、先揉成表面粗糙的麪糰。繼續揉麪，直到表面比較光滑。第一次發酵，放入蒸籠，放在溫暖的地方發酵20-30分鐘，變成兩倍大。
4、將發酵好的麪糰再次揉，然後切成幾份，放進蒸籠再次發酵10-20分鐘，這是第二次發酵。
5、將發酵好、明顯變大的饅頭上鍋蒸15-20分鐘，鬆軟的饅頭就出鍋了。
