吐司其實是法式麪包，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。那做吐司的時候二次醒發要多久呢?
吐司二次發酵要多久?
大概40-60分鐘，溫度36~38度。
二次發酵是指成型後放入模具中發酵的過程，此過程需要80%的溼度，大概需要40--60分鐘(根據配方時間有所不同)，看到麪糰發到模具2/3，麪糰表面形成半透明狀的時候可以放入烤箱。
做吐司二次發酵的方法
二次發酵法是將配方中麪粉量分成二段。
1、第一次攪拌的麪粉投入量爲70%～85%之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成爲粗糙且均勻的麪糰，此時的麪糰叫中種麪糰(老麪糰)。
2、然後將麪糰放入發酵室進行第一次發酵，待麪糰發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麪粉、 鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麪筋充分擴展，此時的麪糰叫主麪糰。
3、然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。
二次發酵法制作出的麪包，因酵母有足夠的時間繁殖，所制成品體積較一次發酵更大，麪包內部組織細密柔軟，富有彈性，麪包發酵的香味濃厚，是麪包製作者廣泛使用的方法。
吐司食用指南
一般人羣均可食用。
吐司溫度高時較爲鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
另外，根據個人的喜好，有人會把烤麪包拿來炸。
禁忌：
患有糖尿病者，食用時需要注意，因爲吐司裏一般會放糖。
