牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，自己做酸奶一般建議選擇脂肪含量高一點的牛奶，這種做出來的酸奶口感會更加粘稠順滑。
牛奶加熱後，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化後再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。
酸奶粘稠關鍵在於酵母和牛奶的比例，1g的菌粉可以發酵一升的牛奶，如果是放的酸奶做引子的話酸奶源和鮮牛奶的比例應該是1：10。
商業化生產中，牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘，或者，在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用酸奶機制造商會註明：“用牛奶製作酸奶時，低於 170F (76℃) 粘稠度低，口味更新鮮，而在 195F (90℃)下加熱 10 分鐘，則粘稠度明顯增加，酸度降低，增添幾分柔滑口感/顆粒狀/蛋腥味。
