自己做的酸奶爲什麼會拉絲

自己做的酸奶拉絲有可能是在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌污染;

酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種爲發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。

酸奶拉絲還有可能是在發酵過程中的溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。

酸奶拉絲可能是你在發酵前，(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶裏放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。

1、所有菌種酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手爲度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因爲保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。