鮎魚是一種底棲魚類，屬於肉食性魚類，一般以捕食小型魚類爲食，而且鮎魚體表有一層黏糊糊的膠質，下面一起來了解一下怎麼洗淨鮎魚表面的粘液。
鮎魚怎麼去除粘液
1、熱水燙
直接燒半鍋水，不要煮沸(煮沸的話，會把鮎魚的皮給燙掉)，七八十度就可以了，把宰殺好的鮎魚放進去，鮎魚表面的粘液就會形成白白的一層，覆蓋在鮎魚的表面。只要把鮎魚撈出，放在涼水裏衝一下，再用手輕輕把它搓掉就可以了。
2、鹽搓
用鹽不斷的搓洗魚身的粘液，直至完全的去掉魚身上的所有粘液，然後用清水沖洗即可。
3、小蘇打或者麪粉清洗
用小蘇打、麪粉或澱粉在鮎魚身上搓洗粘液，然後用清水沖洗，整體效果也是非常好的。
處理鮎魚注意事項
1、有的鮎魚養在污水塘裏，喂的是以動物性食物爲主的飼料，這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味，光是近距離聞着都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次。
2、準備宰殺前可以採用放血的方法進一步減輕腥味。同時，那種環境下的鮎魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物，這些污染物有一大部分存在於血液裏，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。
3、鮎魚的腮一定要完全去掉，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食慾。
鮎魚的選購技巧
1、觀魚形：優質的鮎魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優質的鮎魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鮎魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓：優質的鮎魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味;劣質的鮎魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優質的鮎魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;劣質的鮎魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優質的鮎魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優質的鮎魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;劣質的鮎魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鮎魚反應靈敏，遊動迅速，魚身掙扎時強勁有力。
