螃蟹味道鮮美，是秋季裏比較受歡迎的一道美食，但螃蟹宜吃鮮活的，如果是死了的螃蟹是不宜食用的，下面就來了解一下這其中的緣由。
爲什麼死了的螃蟹不能吃
之所以死了的螃蟹不能吃是因爲死螃蟹體內會產生大量的組胺，人食用死螃蟹會出現組胺中毒，因爲組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒，不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊，對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應，比如有些人在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現症狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
而且螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。
另外有些野生螃蟹的生活環境沒有人工及海洋螃蟹的生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，併產生毒素，這時人一旦食用死螃蟹，細菌感染風險更高，更容易出現細菌感染。
吃螃蟹注意事項
1、吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生有着大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。
2、吃螃蟹一次應控制在2只內。一般來說，螃蟹一次吃1~2只就夠了，從營養學的角度，它含有高膽固醇和蛋白質，不容易消化。
3、螃蟹忌與茶水、香瓜、梨子、花生、泥鰍等食物同食。蟹爲寒性，同食寒重則損傷脾胃，導致腹瀉。
螃蟹的保鮮方法
1、冷藏保存
把大閘蟹的腳和大閘捆起來(以減少大閘蟹體力消耗)，然後放在冰箱的冷藏櫃，蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存，區分的辦法是用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
2、塑料桶保存
選活力旺盛的大閘蟹，準備一個30～50公分高的塑料桶(盆)，塑料桶(盆)內壁光滑不易逃跑.把大閘蟹放入其中(不能層疊)，然後加水至大閘蟹身體的一半高(主要是保溼)，不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而掛。桶(盆)無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，採用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
