鮁魚是一種味道非常鮮美的魚類，而且還含有豐富的蛋白質和維生素等營養成分，不過新鮮的鮁魚有非常明顯的腥臭味，下面來了解一下燉鮁魚如何去腥味。
內臟要處理乾淨
我們只要在做燉鮁魚的時候，儘量使用一些冰鮮鮁魚，然後在處理鮁魚的時候，在把鮁魚肚子裏面的黑色黏膜給去除乾淨了。
並且在把鮁魚肚子裏面的黑色血塊，也多給清洗乾淨了，那麼做好的燉鮁魚，最少可以去除一半的魚腥味了，而剩下一半的魚腥味，就要等鮁魚處理好，在將鮁魚用一些調料給醃製一下了。
提前將鮁魚炸或煎
因爲是燉湯，所以鮁魚不需要提前醃製，將鮁魚去頭去尾，切成2釐米左右的段，放在油鍋裏炸一下，炸到外焦裏嫩，不但魚香味道一下激發出來，而且在燉的過程中魚肉不易散。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的。但是煎的時候一定要等鍋裏的油冒煙之後再放魚，全程用中火煎，因爲小火很容易將魚肉煎硬煎老，味道也不香。
直接把魚切好就燉，不但容易皮破掉肉散開，而且也少了一定的香味，味道也會腥一些。
湯汁中加入去腥提香的調料
花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鮮的調料。通常，我會將鍋熱好後，放入花椒、八角、蔥段、薑片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鮁魚段，倒入醬油、料酒、一點點醋，翻炒一下，讓鮁魚均勻的裹好料汁，倒入沒過鮁魚的水，蓋上鍋蓋，大火煮到湯沸後轉小火燉10分鐘左右即可，在出鍋前的1分鐘放入拍扁的蒜瓣。
花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來也會口感發麻。最後放入的蒜瓣會起到味道的助攻作用，濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因爲醋的酸味太重，會影響魚的鮮味，從而變得不太好吃。
