是不是常常在要煮飯的時候，才記得要把肉拿出來解凍呢，很多人爲了快速解凍肉會選擇用熱水解凍的方式，那麼這種方法究竟好不好呢?
冷凍肉可以用熱水解凍嗎
不管有無用塑膠袋密封都需避免採用熱水解凍的方法，因爲內外部溫度差過劇，食材內部解凍不均勻會導致大出水。若將冷凍肉放在熱水中，會看見水逐漸變混濁，這就是因爲營養成分出水流失的緣故。
冷凍肉解凍的正確方法
1、冷藏室低溫解凍
利用冰箱的冷藏室來解凍是最理想的方法，最能確保升溫過程中內外溫度一致。也能夠儘量減少食材出水、流失鮮味，並抑制細菌繁殖的情形。然而這種方法可能需花上半天到一天的時間，臨時需要調理的話要使用其他方法。
2、冷水或冰水解凍
將待解凍的食材放進塑膠袋中密封好，浸到裝滿水的容器中。若能用1°C的冰水解凍食材，並在過程中需換3-4次的水，最能確保內外溫度的平衡。並且切記一定要將塑膠袋密封，否則水進入袋中會污染食材、滋生細菌。
冷凍肉解凍的錯誤方法
1、室溫自然解凍
放置在室溫雖然是很常見的做法，但實際上卻是大大NG。將肉類放置在室溫中解凍，首先會開始孳生大量細菌，加速酸敗。如此一來，調理後吃下肚的可能是已經被細菌污染的食材了。
再加上室溫解凍時，肉的中心溫度跟外側溫度的差異會過大。可能外側的部分已經降至常溫了、但內部還存在冰晶而體積較大，細胞結構就容易被撐破。
2、冷水直接沖洗解凍
用冷水沖洗也是一般常見的做法，然而這樣跟將肉直接浸泡在水中是一樣的。這會導致肉質失去彈性、調理起來不再鮮美，細菌也會大量繁殖。
