皮蛋是生活中常見的加工食品，原材料是鴨蛋或者雞蛋，那做好的皮蛋蛋黃髮黃正常嗎？下面就來具體看看吧。
皮蛋蛋黃髮黃正常嗎
皮蛋蛋黃髮黃是正常的。
從製作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果。一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關係，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。
皮蛋變質怎麼看
1、看外觀
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸摸檢查
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑑別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
5、品嚐其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
