相信不少人都吃過老北京艾窩窩，當然可能北京人就更喜歡了!那麼老北京艾窩窩的做法是什麼呢?雖然艾窩窩的做法有些複雜，但是如果自己在家能做出一個香噴噴的艾窩窩，是不是感覺更加幸福呢?
老北京艾窩窩的做法
原 料:
糯米100克、大杏仁20克、葡萄乾20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花適量、玫瑰醬適量、熟麪粉適量。
特 色:
北京傳統風味經典小吃。
操 作:
1、準備好所需原料，可以根據自己喜好換乾果，不一定要一摸一樣。
2、大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎。
3、放到攪拌機自帶的幹磨杯中攪碎。
4、放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些。
5、再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裏面還帶玫瑰花瓣。
6、最後加入白芝麻拌勻即可。
7、糯米淘洗乾淨，放入碗中，加入適量的清水，水量爲中指沒過1/2爲宜。
8、蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果爲了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。
9、煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟麪包裹住。
10、搓成長條，方便切劑子。
11、按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。
12、把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴。
貼士：
1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱爲糯米，實屬一種東西。
2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的麪粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。
3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。
4、想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點需要注意：一是首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個萬用測量水量的方法，就是放入淘洗乾淨江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。二是艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎上，還加了玫瑰醬，實驗得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。三是大杏仁是我自己選用的，因爲喜歡乾果的香味。也可以選用熟花生，畢竟小時候吃不到大杏仁的說，嘿嘿。
