羊的什麼部位適合燒烤
羊的後腿肉適合燒烤。
真正好的羊肉串,得“肥瘦兼修”,如果全是瘦肉口感不豐富,而且少了油脂的香,拷到最後會有點柴,而且最好是瘦肉還要有韌性,所以烤羊肉串的最佳食材就是羊後腿部位的肉。羊後腿部位大多是肌肉、肌腱,肥肉輔之,肌肉、肌腱緊實有嚼勁。
烤羊肉串的做法
原料:羊後腿肉、辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、醃漬調料。
做法:
1、將羊肉切成小厚片;
2、洋蔥切碎;
3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起,醃約半小時;
4、再用鐵籤將羊肉片串成串;
5、將專用鐵槽加木炭燒燃,將肉串架在鐵槽上面,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,烤約5分鐘;
6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,繼續烤約5分鐘,至熟即成。
吃羊肉串的注意事項
1、不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作爲調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。因爲羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2、不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。
3、不宜馬上飲茶。因爲羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便祕。
4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病竈發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入後,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病。