說起泡菜，是不是很多人都想起日本和韓國的泡菜呢?小編今天介紹的是中國式的泡菜，每個地方製作泡菜的方式不一樣，但是營養卻一樣豐富喔。
說起泡菜，是不是很多人都想起日本和韓國的泡菜呢?小編今天介紹的是中國式的泡菜，每個地方製作泡菜的方式不一樣，但是營養卻一樣豐富喔。
一、傳統泡菜
材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。
調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法：
1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。
2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。
二、四川泡菜
材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
三、紅辣椒泡菜
材料：紅辣椒5000克。
調料：白酒、鹽水各適量。
做法：
1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊曬乾。
2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。
3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。
提示：選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更濃。
四、嫩芥菜泡菜
材料：芥菜5000克。
調料：鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。
做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗淨，曬至八成幹。
2、取乾淨紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，製成香料包。
3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，並用重物壓緊，醃1天后取出瀝乾。
4、原壇洗淨放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包，壓實後蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒滿水，泡2天。
6、取出適量醃好的芥菜切段，裝盤即可。
提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
五、椒鹽泡菜
材料：白菜500克。
調料：鹽、花椒粉各適量。
做法:
1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗淨。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。
3、壇內一層一層放入處理好的白菜，並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物，泡製10天。
5、取適量醃好的白菜切塊，裝盤即可。
提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。
六、紅汁山藥泡菜
材料：山藥200克。
調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。
做法：
1、山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘，沖洗瀝乾。
2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。
3、加入山藥片，拌勻醃1天即可。
提示：吃時可淋入辣椒油。
七、茄子泡菜
材料：茄子500克，胡蘿蔔200克，水芹菜30克。
調料：濃度爲60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖各適量。
做法：
1、茄子洗淨，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠淨水分 。
2、胡蘿蔔洗淨，去皮切絲;水芹菜洗淨，切段，瀝乾。
3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。
4、盆中放入胡蘿蔔絲、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、蔥段，調成餡料。
5、將餡料塞入茄夾內，剩餘餡料塗於茄夾表層，放至茄子軟化入味，然後取適量茄子裝盤即可。
提示：茄子用鹽水浸後，應擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。
八、芝香泡菜
材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。
調料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉各適量。
做法：
1、小黃瓜去頭尾，洗淨切成長條。
2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉，攪勻成調味醬。
3、另取一盆，放入小黃瓜條、鹽拌勻，醃10分鐘，沖水瀝乾。
4、原盆洗淨，放入醃好的小黃瓜條，加入調味醬，拌勻，再撒上熟芝麻即可。
提示：挑選小黃瓜時，外表刺越多、體型越細越好，而且越直的小黃瓜越清脆。
九、黃瓜泡菜
材料：黃瓜1根，韭菜100克。
調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法：
1、黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。
2、韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。
提示：把黃瓜中的多餘水分擠出，可使黃瓜更脆爽。
十、什錦泡菜
材料：圓白菜、蒜臺、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。
調料：蒜瓣、乾紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、白酒、紅糖各適量。
做法：1、圓白菜洗淨，切塊;蒜臺洗淨切段;洋蔥去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。
2、黃瓜洗淨，切段;紅辣椒洗淨，去蒂、子;扁豆去兩頭，焯熟。
3、鍋中倒入清水，放入乾紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，成泡菜水。
4、壇消毒，洗淨，用布擦乾，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，醃漬7—10天。
5、取適量醃好的泡菜裝盤即可。
提示：姜要選老的，香氣更濃郁。
