腐乳是我國特有的一種發酵食品，是用新鮮的豆腐經過特殊的加工工藝發酵而成，下面來了解一下做腐乳用什麼豆腐好。
做腐乳用什麼豆腐好
做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以，但是內酯豆腐不行，因爲太軟，根本拿不起來。老豆腐做出來的腐乳緊實不易碎，嫩豆腐做出來豆腐細膩嫩滑，但是我覺得還是用老豆腐最好，因爲老豆腐在醃製的過程中方便操作，倒入壇中不易碎，出品美觀，口感也緊實細膩，而嫩豆腐很容易碎，碎後成濃稠的乳汁，不方便食用，看起來也影響食慾。
做腐乳小竅門
1、豆腐要用鹽水浸泡，因爲豆腐買之前浸泡的水一般很混濁，浸泡一是洗乾淨，二是殺菌。
2、豆腐發酵前一定要瀝乾水分，有太陽最好在太陽底下曬乾，不然容易壞。
2、發酵時不能捂的太嚴實不通風，要放在陰涼避光的位置，經常查看長黴情況，如果遇到不對，及時調整。
腐乳的自制做法推薦
1、買來豆腐，如果是嫩豆腐，要瀝乾水再切小塊，如果是老豆腐，直接切小塊就可以，大小自己定。
2、準備紙箱，放紗布在底層，把切好的豆腐依次放入紙箱中，密封遮光。
3、十天左右打開看，如外面是帶黃色，有沾液，再把裏面用筷子戳一下，是軟軟的，不硬了，有豆腐香味，就可以了。如豆腐塊有黑色和綠色是不正常的。
3、備個無油無水的碗，倒入白酒，另備一個碗放入食鹽，辣椒麪、十三香攪拌均勻備用。(鹽要稍放多點，鹽少的話吃起來味道不純，沒幾天就會有臭味，容易變質)，先把豆腐在酒裏面滾一下，再把豆腐依順序，在佐料裏面打個滾，再放進陶罐。十天左右就可以吃了。
