皮蛋怎麼煮不會爆

很多人在煮皮蛋的時候會發現外面的殼非常容易破裂開，這是因爲　殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的，下面來學習一下皮蛋怎麼煮不會爆。

扎個小孔

在煮皮蛋前可以七天用針在皮蛋較大的一頭扎一個小縫，因爲皮蛋較大的一頭有一個氣室，這樣能夠保證在煮皮蛋的時候內外氣壓平衡。

浸泡冷水

先將皮蛋在冷水中浸泡半個小時，冷水能夠讓雞蛋內的氣壓降低，然後在開火煮沸，讓皮蛋在煮的過程中也有個適應溫度、氣壓改變的過程，關火燜5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂了。

中火慢煮

如果直接將皮蛋直接丟入沸水中煮很可能造成皮蛋破裂，因爲突然改變溫度使內部壓強增大，就會裂開。建議煮皮蛋要用中火煮，而煮的時間最好不超過10分鐘，這樣皮蛋既不會很硬，也不會裂開，還有比較好的營養保留。

加些醋

在煮皮蛋的時候可以在水中加入一些醋和鹽少許，醋可以軟化蛋殼，鹽能夠增大水中壓強，這樣就可以保護好皮蛋受到更小的內外壓強差，大大降低了破裂的可能。