材料：走地雞半隻，紅蔥頭10-12頭，薑片適量，現磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、鹽、糖
做法：
1、紅蔥頭剝皮洗乾淨(有泥)，刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片，保留新鮮狀態。五分之二直切厚片，用來炸蔥油;
2、紅蔥頭片小火炸出蔥油，有香味即可，油和蔥分開備用。不需要炸太焦，炸完的蔥片還有用來蒸雞。個人口味，喜歡炸更老的也可;
3、雞斬件，厚度要薄，利於快熟，大小盡量均勻。雞胗切花處理，雞肝切片，生腸切段;
4、加入鹽、糖、生抽、現磨胡椒粉、生紅蔥頭片、薑片，攪拌均勻，醃製15分鐘。現殺的雞時間短，或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞，可醃製時間長一點，半個小時到一個小時，利於入味;
5、醃製時間夠了，加入生粉(水澱粉更好)和炸蔥油，攪拌均勻，就可以進入蒸的環節。如果太乾可加一點水;
6、選用金屬薄皮碟子，利於快熟導熱和上下受熱均勻，雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上，保證每個位置只有一塊雞肉，也不要有大的黏連;
7、把炸過的蔥片，均勻撒在雞肉的表面;
8、鍋裏水稍多一點，一直用最大火。水滾之後，放入碟雞，蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可。火大就6分鐘，火小就7分鐘。如果怕不熟，就蒸8分鐘，時間再長就會過熟和水淋淋。
9、出爐可適當撒幾粒蔥花點綴。
材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、薑絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量
做法：
1、紅蔥頭去衣洗淨，拍碎備用;蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝乾水分，以油炸至金黃，備用;
2、光雞洗淨斬件，以鹽、薑絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出;
3、放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。
材料：三黃雞半隻，紅蔥頭適量，薑絲適量，紅棗適量，枸杞子適量，生抽適量，料酒適量，雞粉適量，油適量
做法：
1、生薑切絲備用;
2、紅蔥頭剝去幹外皮，洗乾淨切小塊備用;
3、紅棗，枸杞子洗去灰塵，瀝乾水，紅棗剪開備用;
4、三黃雞沖洗乾淨，剁塊，加入生薑絲，料酒，生抽，雞粉，醃製半個小時;
5、鍋裏放少許油，下薑絲紅蔥頭爆出香味;
6、爆香的紅蔥頭紅棗枸杞子和醃製好的雞肉拌勻;
7、蒸烤箱調蒸雞肉功能。
