1、先將大蔥切成小段。
2、將雞蛋打散，並將切好的蔥段放入雞蛋中。
3、在攪拌好的大蔥雞蛋液中加入適量的鹽、雞精或味精。
4、鍋中倒入適量食用油燒開。
5、調小火倒入蛋液。
6、待蛋液開始慢慢凝固的時候用鍋鏟稍微推散開成雞蛋塊。
7、裝盤即可。
做法一：
原料：大蔥一根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。
調料：鹽、蠔油、雞精。
做法：
1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裏打勻;
2、鍋熱放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出備用;
3、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色;
4、倒入炒好的雞蛋，紅椒絲，加少許蠔油炒幾下，出鍋即可。
做法二：
原料：大蔥一根、雞蛋三個。
調料：鹽、花生油、雞精。
做法：
1、雞蛋打散，加少許清水。大蔥切末備用。
2、把蔥末倒進蛋液裏，慢慢地攪拌均勻
3、鍋熱後倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。
4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。
5、帶雞蛋呈金黃色時，出鍋即可。
做法三：
原料：大蔥兩根，雞蛋四個
調料：鹽，食用油，香油。
做法：
1、大蔥斜切成片，雞蛋打散攪勻，將香油滴入1-2滴，放入少許鹽攪勻。
2、鍋熱後倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。
3、雞蛋成金黃色，出鍋。
4、鍋熱後倒少許油，加入少許鹽，將蔥片放入，大火均勻翻炒。
5、蔥變色後，將雞蛋倒入，翻炒，出鍋即可。
大蔥炒雞蛋的烹飪技巧
1、打雞蛋很關鍵
打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。
2、佐料的添加
往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，也可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因爲在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
3、關於火候
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度爲宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋。
油燒至七成熱時，倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒乾癟。
放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
