原料:五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥、姜、蒜、草果、香葉、豆豉醬、鹽、雞精、白糖、醬油、料酒。
做法:
1、腐竹泡發後切寸段,香芹、青蒜、香菜切寸段,蔥打結、姜、蒜切片備用。
2、五花肉切小塊後焯水備用。
3、鍋內放油,先下姜、蒜片爆出香味後放入豆豉醬煸炒出紅油。
4、往做法(三)中放入五花肉,煸炒至發白,烹入醬油、料酒,再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果,燒開後改中小火燉半個小時。
5、往做法(四)中加入腐竹,改大火,快速翻炒,收幹湯汁。
6、湯汁收幹後,加入香芹、青蒜和蒜片,煸炒至斷生,加雞精、鹽調味。
7、關火,加入香菜炒勻即可。
腐竹燉肉原料:豬肋條肉(五花肉)250克,腐竹100克,鹽2克,料酒5克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,八角3克,白砂糖5克,花生油20克
做法:
1、將帶皮肉用刀刮淨豬毛,洗淨後切成塊。腐竹用溫水泡發,並用清水洗兩次,然後切成段待用。
2、將炒鍋置火上,放入油,燒熱後放入蔥段、姜塊煸炒,再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒,加入湯水,燒開後改用小火燉至肉爛,下入腐竹,斷續燉至收湯即成。
腐竹燒肉材料:腐竹300克,豬肋條肉(五花肉)300克,辣椒(紅,尖,幹)10克,醬油20克,鹽7克,料酒10克,大蔥30克,姜15克,八角5克,玉米澱粉30克,植物油70克
做法:
1、將五花肉切成2釐米見方,1釐米厚的塊,放入盆內加醬油醃2分鐘;
2、蔥切小段,薑切片;
3、腐竹放入盆內,加入涼水泡5小時,使之發透,切成小段待用;
4、鍋上火,倒油燒至九成熱,放入五花肉塊炸成紅色撈出;
5、鍋留底油,上火燒熱,加入蔥段、幹辣椒粒、料酒爆香;
6、下五花肉塊,清水(以漫過肉爲度),調入醬油、精鹽、薑片;
7、待開鍋後,轉微火燜至八成熟,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
腐竹肉絲材料:腐竹150克,肉絲100克,青紅椒、木耳少許,油、澱粉、鹽、雞精適量。
做法:
1、腐竹、木耳泡發,肉絲用溼澱粉抓勻,青紅椒洗淨切絲。
2、起鍋熱油煸炒肉絲變色盛出。
3、再煸炒腐竹、青紅椒、木耳片刻。
4、放肉絲炒勻。
5、放鹽和雞精調味即可。
腐竹瘦肉湯材料:腐竹100克,瘦肉100克,木耳少許,油、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法:
1、腐竹用清水浸泡1小時切成段,瘦肉切片加生粉醃15分鐘。
2、起鍋熱油爆香蔥姜加水燒開。
3、放腐竹和木耳煮3分鐘。
4、放肉片燒開,加鹽和雞精調味即可。