蛋白質含量約在 7～9%，筋性較低，延展性小，適合製作口感鬆軟的西式甜點，例如蛋糕，餅乾，鬆餅等。
蛋白質含量在9.5 ~ 11.5%，特性介於高筋與低筋麪粉之間，筋度適中，所以用途最廣。大多數中式點心和麪食都是用中筋麪粉製成，例如饅頭、中式包點、餃子皮、麪條等，做出來的食物鬆軟但帶點咬勁。
蛋白質含量在12.5%以上，比一般麪粉高，特性是筋度大、延展性高和黏牲強，製成的食物會較有彈性、口感較煙韌和咬勁。通常用來製作麪包、披薩皮等較有彈性和咬勁的食物。
亦可稱爲「發粉」，其實它是膨脹劑，在麪糰中加入泡打粉，可令食物變得更鬆軟，通常製作蛋糕或餅乾會用到。要留意，泡打粉過期或受潮就會失去效用。
自發粉是指麪粉中已經加入了泡打粉的預拌粉，在烘焙時時不需要另外再加發粉，較方便易用。較常見的是在100克～120克的中筋麪粉加入一茶匙發粉，就變成自發粉。
