對於愛下廚的人來說，生活中最美好悠閒的時光都在廚房裏。當了媽媽，我們就是全能主婦，讓這些從美食中溢出來的甜蜜，溫暖每一天。
準備些許鮮果、細碎的白砂糖，俏皮的雞蛋，新鮮的食材，經過調和、攪打，再輕輕送入烤箱，不久，滿滿的香氣在屋裏迴環繚繞。
將果蔬切開擺盤，好似一捧奼紫嫣紅的花朵盛開，待酥軟的蛋糕出爐，可以撒一些酥脆的堅果，或者香醇的巧克力，當然家中有小寶貝的話，來點草莓、桑葚，亦或是甜甜的芒果，越是時令瓜果越佳。
烘培原料 麪粉麪粉以蛋白質含量不同分爲高筋、中筋、低筋。高筋麪粉適用於麪包;中筋麪粉適用於饅頭、餃子、披薩餅胚，也可以用來做麪包，由於筋度較低，口感會更爲柔軟;低筋麪粉適用於口感柔軟、組織疏鬆的麪包，餅乾等。另外，還有全麥粉和黑麥粉，做麪包時使用可增加其口感和風味，使營養升級。
糖 細砂糖：烘焙最常用的糖，從甘蔗中提取。
糖粉：一般用於糖霜或奶油霜飾。
輔助粉類 泡打粉：多用於蛋糕、餅乾的製作，使其膨脹鬆軟。
酵母：用於西式麪包、中式麪點製作。
小蘇打：西點的膨大劑。
玉米澱粉：調製麪粉糊時起到凝膠的作用。
奶製品 主要有奶粉、牛奶、酸奶、淡奶油、奶油奶酪。
淡奶油：常用來做蛋糕裱花，也用於麪包和夾餡製作。
奶油奶酪：是一種未成熟的全脂奶酪，用於乳酪蛋糕的製作。
油類 常用到材料有無鹽黃油和色拉油。
香料類 香草粉、肉桂粉、可可粉、吉士粉、抹茶粉，用來增加西點的迷人口感。
膠質類 吉利丁，也稱明膠或魚膠。廣泛用於慕斯蛋糕、果凍製作。
其他常用的 巧克力、堅果(例如杏仁片)、乾果(例如蔓越梅)等。
常用烘培工具烤箱 烤箱是烘培的必需品!家用的一般都是臺式，用30L的就夠了。比較熱門的功能就是上下管獨立溫控，一定要有燈。
打蛋器 打蛋器有電動和手動兩種。電動打蛋器省時省力，是打發奶油、蛋清、黃油的必備品。有一些不用打發的方子就可以用手動的打蛋器。
廚房用電子稱 精確到g就足夠使用了，比較推薦精確到0.1g的，因爲有些原料的稱量會有零點幾克的，有時候也可以用量勺來解決這個問題，但是能精確到0.1g的話更方便。電子稱不買行不行?如果配方寫着“看心情”就行。各種材料之間的比例很重要，想做出合格的西點，精確的稱量是必要條件。
不鏽鋼料理盆 材質是不鏽鋼的!不鏽鋼的耐摔性、導熱性、易清潔、輕便等優點，是陶瓷、塑料等無法比擬的。例如水浴加熱，不鏽鋼的導熱比陶瓷、塑料的快很多。專業的料理盆一般價格四五十，物有所值。
量勺 一小勺鹽，一大勺糖，1/2小勺鹽，這類型的原料是不能看心情加上內心估算一下加上去的。量勺不貴，塑料材質的十幾塊錢就可以買一套。不鏽鋼的價格會貴一點。
麪粉篩 麪粉、可可粉、抹茶粉……經常需要過篩，一方面易於均勻混合，另一方面過篩後的粉蓬鬆，容易吸收麪糊中的水分。
刮刀 刮刀要買硅膠一體成型的。大力攪拌也不會斷開。另外就是比較好清洗。不會有清潔死角。
硅膠墊 硅膠墊最大的好處就是不會粘，另外就是比較好清潔。
烘焙紙 不想西點黏在烤盤上拿不掉，拿掉還要拼命清潔烤盤的，請買一卷烘焙紙。覺得烘焙紙用完就丟太浪費的話，可以考慮購買能夠反覆使用的高溫油布，做馬卡龍也用得上。還有專門的不粘烤盤，不用烘焙紙、高溫油布都能輕鬆分離，但是稍微好點的不粘烤盤都是小貴。某寶上還有代替烘焙紙的硅膠墊，傳說是耐高溫的。下圖爲油布。
分蛋器 用來分離蛋清蛋黃。個人覺得很雞肋。分離很慢。
烘焙模具 烘焙模具是個大坑，一不小心就會被各種模具勾引，喪心病狂買一堆回來。太便宜的模具用着不放心，質量不錯的價格真心不便宜。個人經驗是，一開始，什麼模具都不要買!!!想做蛋糕?做紙杯蛋糕啊!紙杯也不貴，練練小技巧，培養下成就感，有信心後又想嘗試其他形狀或類型的蛋糕再買模具也不遲。如果想做戚風蛋糕，建議買一個6寸/8寸的陽極戚風模具，圓的、中空的、心形的、卡通的，隨意選。經驗就是——想做什麼再買什麼!不需要囤貨。
麪糰刀 做麪糰的時候用麪糰刀來清理桌面上的面泥、麪粉，可以用來分切面團。硅膠、不鏽鋼的都可以，個人覺得不鏽鋼的好用一些。
刷子 用來刷蛋液、蜂蜜等。硅膠比較好清洗。
一次性塑料裱花袋和裱花嘴 奶油造型，做泡芙的時候用。
高溫手套 必備，有時候烤出來一着急就上手了，燙傷的感覺最不爽了。
麪包機 懶人烘培必備。帶孩子其實很少有時間做這些東西，一般做個吐司餐包半天就過去了，所以爲了省時省力可以把材料丟進麪包機揉，然後再用烤箱烤。烤出來還是很美味的。關鍵是真的省時省力。
私家祕方分享餅乾
:-D 微笑餅乾
材料：
低粉60克
全麥麪粉60克
菜籽油2大勺
楓糖漿2大勺(一大勺約15ml)
可以加一點鹽
製作方法：
(1)在攪拌盆裏放入低粉和全麥粉，手成釘耙狀，混合均勻，如果加鹽的話請在這一步加入鹽，同樣攪拌均勻。
(2)加入油，用手指繞圈混拌，讓油融入麪粉中，出現塊狀時，用雙手搓拌，讓塊狀麪糰變得細碎鬆散。
(3)加入楓糖漿，同樣用手指繞圈混拌，成團後，快速的將麪糰從外往內翻折，讓麪糰變得溼潤光滑即可。因爲麪粉的吸水性不同，如果此時麪糰不易成團，可以適當在增加油的用量。
(4)將麪糰移到工作臺上，用擀麪棍擀成8mm厚片，如果麪糰發粘，可以在擀麪棍上塗一層薄薄的油。
(5)用圓形的磨具刻出形狀，用勺子柄畫出表情。
(6)烤箱170度預熱，烘烤30分鐘左右即可。
要點：
因爲沒有泡打粉，所以混合麪糰切忌過度揉搓，否則出來的餅乾非常的硬，翻折麪糰的過程要快速完成。
小技巧：
揉麪的時候用翻折的手法，這點很重要，是餅乾酥脆的關鍵，不要過分揉麪團，否則麪糰會出筋。
蔥香桃酥
材料：
植物油80克
幹蔗糖30克(也可以用白砂糖)
鹽3克
幹蔥花10克
全蛋液40克左右
低粉200克
小蘇打2克
做法：
(1)油、糖、蔥花放入盆裏攪拌均勻;
(2)加入蛋液攪拌均勻;
(3)低粉，小蘇打混合後篩入盆中;
(4)用手混拌成團;
(5)把麪糰分成15克一個的小麪糰，然後用月餅磨具壓花;
(6)烤箱中層180度，20分鐘左右，上色滿意出爐。
要點：
不要過度的揉麪，麪糰成團沒有乾粉即可。
蛋糕
南瓜戚風
做法：
·製作蛋黃糊
(1) 南瓜蒸熟，用大勺子按成南瓜泥;
(2)低粉過篩2遍，備用;
(3)分離蛋白和蛋黃;
(4)牛奶、玉米油混合均勻，加入南瓜泥，用手動打蛋器混合均勻;
(5)篩入低粉，用手動打蛋器劃一字混合至無干粉狀。切記不要畫圈攪拌，避免麪粉起筋;
(6)依次加入蛋黃，用z字攪拌均勻，如果有顆粒，用刮刀按壓，得到細膩的蛋黃糊。
·製作蛋白霜
(1)蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，用低速—高速—低速的方法打至中性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤的樣子。這裏要說明一下，一般的方子都建議打到乾性發泡，就是打到有直立不倒的小尖角，但是經多次試驗後發現，打到中性發泡，烤出來的蛋糕更細膩，而且圓模不容易裂開。
(2)分二次混合蛋白霜和蛋黃糊。第一次取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，攪拌均勻，在把攪拌好的蛋白蛋黃混合糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻。
(3)將拌好的麪糊從高處倒入模具內，然後用刮刀沿着底部輕輕轉一圈，刮平表面。
(4)烤箱170度預熱，中下層，入烤箱前震出大氣泡，烘烤45分鐘左右。如果使用圓模烤請用150度烤55分鐘左右，出爐拿着模具從高處落下震一下，立刻倒扣。完全涼後脫模即可。
要點：
蛋白打到中性發泡，混合蛋黃和蛋白霜用切拌的手法，動作要輕柔，避免消泡。順便說一下，關於硅膠磨具做戚風蛋糕的問題，硅膠磨有它的優勢就比較容易脫模，但是做戚風確實不容易長高，所有我還是推薦大家用不粘模具做戚風。
全蛋小蛋糕
材料：
低粉70克
糖30克
雞蛋2個
橄欖油1.5勺
牛奶2.5勺
製作方法：
(1)全蛋打入盆中，一次性加入所有的糖，打蛋器快速打發;
(2)打發至蛋液膨脹發白，提起打蛋器可以畫8字，並且蛋液不易消失。均勻的加入牛奶和橄欖油，快速翻拌均勻;
(3)篩入麪粉，繼續翻拌，直至麪糊均勻。(切忌過度翻拌，容易消泡);
(4)將翻拌好的麪糊倒入紙杯八分滿;
(5)烤箱180度預熱，烤15分鐘左右即可。
要點：
全蛋打發一定要打到位，否則加入麪粉後很容易就消泡，同樣要採用切拌的手法。
麪包
無油全麥小餐包
材料：
高粉240克
低粉20克
全麥麪粉40克
糖一大勺
鹽一小勺
酵母2克
水185克
做法：
(1)高粉、低粉、全麥粉、糖、鹽、酵母放入盆中，混合均勻，然後加入水，可以預留10克的水，看麪糰的程度決定要不要繼續把剩下的10克水加入。
(2)混合成均勻的麪糰後，移到工作臺上，開始揉麪，揉到擴展階段即可，即出現大片的厚膜。
(3)麪糰收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵到2倍大取出。
(4)按壓麪糰，排除較大的氣泡，然後分成12等份。
(5)分別滾圓，排入烤盤中，進行第二次發酵。
(6)麪糰發酵到差不多2倍大，表面刷一層蛋液，撒一點芝麻裝飾。
(7)烤箱180度預熱，烤25分鐘左右。
牛角包
高粉280克
酵母4克
鹽2.5克
全蛋液40克
淡奶油45克
牛奶90克
糖40克
植物油38克
做法：
(1)全蛋液、淡奶油、牛奶、糖、鹽、植物油，酵母一起放入盆中或麪包機中，混合均勻。
(2)加入高粉，攪拌成絮狀後移到工作臺上，揉到擴展階段，即可以拉出厚膜。
(3)麪糰收圓，放入容器中，蓋上保鮮膜進行一次發酵，一般發酵到2倍大，即手指蘸麪粉在麪糰上戳一下，麪糰會出現一個小洞，不會縮也不塌陷。這樣就算一次發酵完成了。
(4)發酵好的麪糰取出來，用手按壓，擠出大的氣泡，然後分割成8個小麪糰，滾圓後靜止20分鐘，讓麪糰鬆弛一下，方便我們下面的造型。
(5)取出一個小麪糰，揉搓成水滴狀(上大下小的形狀)，依次把其他的小麪糰也都搓成水滴狀。
(6)取一個小水滴，用擀麪棍擀開，長度約18CM,形成一個三角形，然後從大的一頭開始捲起來，形成一個小牛角。依次卷好其他的水滴。
(7)排入烤盤，進行二次發酵，麪糰約1.5倍大就可以了。
(8)烤箱175度預熱，烤18-20分鐘左右。
要點：
做麪包的時候，水不要一次性加入，每個麪粉的吸水性不同，全部一次性加入很可能麪糰就一團糟了。第一次發酵一定要發到2倍大才算髮好。只要可以很好的掌握麪糰的發酵，麪包一般不會失敗。
