麪粉按照筋度可以分爲低筋粉、中筋粉和高筋粉，高筋粉蛋白質含量在13.5%以上,低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，下面來了解一下做包子用高筋粉好還是低筋粉好。
做包子用高筋粉好還是低筋粉好
製作包子一般建議用中筋粉，中筋粉水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上，國內叫特一粉或着精製粉, 最普通的麪粉，通常用來做中式麪食,饅頭、包子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心,西式點心等。用中筋的麪粉一般製作中式包子饅頭等，吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。
高筋粉可以做包子嗎
一般不建議用高筋粉做包子，高筋麪粉的蛋白質含量比較高，而且非常有彈性，嚼勁比較多，所以說，這種麪粉他用來製作的糕點或者是餅乾之類的相對比較多，它用高筋麪粉做出來的食品嚼勁很好，而且比較有彈性，那麼如果用這種麪粉來做包子的話，整個效果會不大理想。
高筋粉和低筋粉的區別
高筋麪粉則是筋度非常高的麪粉，常常用來做麪條、饅頭、麪包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麪粉時，越是靠近中心的麪粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麪粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麪糰。
低筋粉顧名思義就是筋度低的麪粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麪粉筋度較低，麪筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。
